Dienstag, 23. Dezember 2014

Schoko-Nuss-Kekse

Ideal nicht nur zur Weihnachtszeit:         "Schoko-Nuss-Kekse"


Man nehme:

ca. 190g weicher Butter
2 Esslöffel Honig
110g brauner Zucker
ca. 2 EL Vanillezucker
1 Ei
190g Mehl glatt
1 Prise Salz
1/2 TL Backpulver
100g Pekannuskerne (ersatzweise Walnüsse) oder auch mehr
100g Macadamianusskerne
85 g Schokolade, in Stücke geschnitten (je nach Geschmack weiss oder zartbitter, gemischt schmeckt´s auch gut)


  1. Butter cremig rühren, Honig, Zucker und V-Zucker untermischen, Ei unterschlagen
  2. Mehl,Salz und Backpulver mischen, drunterrühren.
  3. Nüsse grob hacken, Schokolade und 2/3 der Nüsse mit einem Gummihund ("Teigschaber" unter den Teig heben.
  4. Im Abstand von ca. 5 cm je 1 EL teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und plattdrücken (Kekse sollten rundlich sein). Restliche Nüsse auf den Keksen verteilen.
  5. Auf mittlerer Schiene bei 180°C Umluft ca. 10 min. bakcen.
  6. Blech herausnehmen (Kekse sollten noch etwas weich, aber keinesfalls komplett hart sein)

An Guatn! Bon appetit! Buon appetito! Enjoy your meal! :)

Donnerstag, 3. Juli 2014

Tiroler Schlutzkrapfen



Schlutzkrapfen, auch Schlipfkrapfen genannt sind kleine Nudeln, die unterschiedlich gefüllt traditionell mit geriebenem (Berg)käse, brauner Butter und garniert mit Schnittlauch garniert gegessen werden.
Meine Schlutzkrapfen sind mit Erdäpfeln (Kartoffeln) und Graukäse gefüllt.

Für den Teig:
  • 1/2 kg Mehl
  • 4 Eier
  • Salz
  • eventuell Wasser
Für die Fülle:
  • 1/2kg Erdäpfel (Kartoffel), mehlig
  • 100g Graukäse
  • 100g glatter Topfen
  • ca. 1/2 Zwiebel
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer

Teig:
  1. Alle Zutaten für den Teig gut verkneten.
 Füllung:
  1. Erdäpfel kochen, schälen, pressen (oder zerstampfen)
  2. Zerbröselten Graukäse, Topfen, gehackten Zwiebel und die Gewürze dazu, etwas gehackten Schnittlauch dazu und alles gut verrühren
Den Nudelteig ausrollen, runde Kreise ausstechen, jeweils in die Mitte etwas Füllung geben, falten und die Enden gut andrücken, sodass die Füllung beim Kochen drinnen bleibt.

Die Schlutzkrapfen in wallendes Wasser geben und ca. 2 Minuten kochen
Mit brauner Butter servieren und mit dem restlichen Schnittlauch garnieren.

Mahlzeit! :)





Freitag, 20. Juni 2014

Ribiselkuchen

Nach langer Zeit...wieder einmal ein Lebenszeichen! :)
Die letzte Zeit war leider ziemlich stressig, aber jetzt  ein Obstkuchen mit frischen Ribiseln (zu Deutsch: rote Johanissbeeren) aus Oma´s Garten :D


Rezept:

Für den Teig:
  • 180g zimmerwarmer Butter
  • 120g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eier, getrennt
  • 180g Mehl
Weiters: 
  • ca. 600g Ribisel rot
  • 120g Zucker
  • 3 Eiweiß
  1. Butter mit Eigelber und 2/3 des Zuckers (v. 120g) schaumig rühren
  2. Eiklar mit restlichem Zucker steif schlagen, zusammen mit dem Mehl unter die Buttermasse heben.
  3. Teig in eine befettete Tortenform geben, verstreichen und mit 2/3 der Ribisel belegen
  4. In den Ofen: bei 180°C für 25-30 Minuten
  5. Aus den 3 Eiklar und 120g Zucker Eischnee schlagen
  6. Form aus dem Ofen nehmen, restliche Ribisel verteilen, Eischnee drauf, verstreichen.
  7. Nochmals bei 200°C kurz goldbruan backen

Donnerstag, 20. März 2014

Zur Abwechslung: Was deftiges!


Gespickter Hasenrücken mit Wirsing, Weichseln und Maronischupfnudeln

 

 

 


Hasenrücken:


Zutaten (für 4 Personen)

·        Hasenrücken, gespickt
·        Salz, Pfeffer, Rosmarinzweig

  Rücken mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen,  auf allen Seiten anbraten.
Auf ein Blech geben, den Bratensatz von der Pfanne lösen und über den Braten gießen
Im Rohr (ca. 160°C, Dampf, Kerntemperatur 50°C) zartrosa braten. (ca. 15 Minuten)

Hasenrücken spicken:
Den Rücken mithilfe einer Spicknadel mit fettem Speck durchziehen.

Wirsing:


Zutaten
·        1 Wirsingkopf
·        Salz, Pfeffer
·        250 ml Kalbsfond
·        250 ml Schlagobers
·        1 Knoblauchzehe, angedrückt
·        Etwas Maizena

Kohl in einzelne Blätter teilen, Mittelstrunk entfernen, Blätter in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und hacken.
Kalbsfond bei mittlerer Hitze auf ein Drittel einkochen. Schlagobers und Knoblauchzehe beifügen.
Stärkemehl in kaltem Wasser glatt rühren, und Sauce damit binden. Wirsing unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.


Weichseln:


Zutaten

·        2  EL Zucker
·        125 ml Rotwein
·        100 g eingelegte Weichseln (oder eingelegte Kirschen)
·        1 Rosmarinzweig
·        1 TL Stärkemehl


   Zucker karamellisieren, mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen.
 Mit dem Saft der Weichseln aufgießen, Rosmarin dazugeben, mit Stärke binden. Weichseln dazumengen.



Maroni-Schupfnudeln:


Zutaten

·        220g Erdäpfel, mehlig
·        100g Maronipüree
·        120g Mehl, griffig (Typ 480)
·        20g Weizengrieß
·        20g Butter
·        1Ei
·        Salz

 Erdäpfel kochen oder dämpfen, etwas abkühlen lassen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken.
 Maronipüree, Butter, Dotter, Grieß und Mehl dazumengen und mit Salz würzen, rasch zu einem glatten Erdäpfelteig verarbeiten.
 Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen, mit einer bemehlten Teigkarte in kleine Stücke teilen, diese mit der Hand zu Nudeln formen.
Nudeln in kochendes Salzwasser einlegen ud etwa 3 Minuten kochen lassen.




Samstag, 15. März 2014

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Topfengolatschen!


Im Sommer wie im Winter - immer eine Sünde wert!

Im Sommer: mit Erdbeeren servieren!

Für den Teig:

  • 1/4l Milch
  • 60g Butter
  • 500g Mehl
  • 60g Zucker
  • 2 Eier
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Schale von 1/2 Zitrone
  • 1 Würfel frischer Germ (=42g)
  • Obers zum Bestreichen


Für die Fülle:

  • 250g Topfen 40% (Magertopfen geht auch)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 50g Butter weich
  • 1 Ei 
  • 100g Zucker
  • Schale von 1/2 Zitrone
  • Salz
  • optional: ca. 50g Rosinen ( je nach Geschmack)  Rum 

So geht´s:



  1. Rosinen in Rum einweichen.
  2. Für den Teig Milch leicht erwärmen, Butter darin zerlassenMehl und Zucker mischen, handwarme Milch-Buttermischung dazu.
  3. Eier Vanillezucker Zitronenschale und zerbröckelten Germ untermischen So lange kneten, bis ein elastischer Teig entsteht --> Schüssel abdecken, Teig für ca. 1 Stunde gehen lassen
  4. Füllung: Ei trennen, Butter mit Eidotter, Zucker Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren, Topfen unterrühren 
  5. Eiklar steif schlagen, den Schnee zusammen mit den abgetropften Rosinen in die Masse unterheben.
  6. Den Teig auf einer bemehlten Fläche durchkneten, dünn ausrollen, Quadrate ausschneiden, füllen und die Spitzen zur Mitte einschlagen, die Ecken etwas zusammendrcken.
  7. Die Golatschen auf das Blech ( mit Backpapier ) geben und mit Obers bestreichen.
 Bei 180°C Ober-Unterhitze (vorgeheizt)
ca. 20 Minuten backen. :)


Viel Spaß und gutes Gelingen!


Donnerstag, 27. Februar 2014

Falafel

...kleiner Imbiss aus der arabischen Küche


Man nehme:

  • 250g Kichererbsen (36 Stunden gewässert) oder Kichererbsen aus der Dose
  • 1 Zwiebel gehackt
  • 1-2 Knoblauchzehen zerdrückt
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • etwas Cayennepfeffer
  • Salz
  • 1/2 TL Backpulver
  • frischer Koriander gehackt
  • Öl zum Backen



  1. Kichererbsen abseihen und im Standmixer fein pürierenZwiebel und Knoblauch dazu, nochmals aufmixen.
  2. Die restlichen Gewürze und das Backpulver dazugeben, mixen.
  3. Aus der Masse kleine Kugeln formen und in Öl herausbacken oder frittieren.


Falafel werden im arabischen Raum üblicherweise als Snacks verzehrt ( z.B. mit Hummus), als Hauptspeise z.B mit CousCous als Beilage schmecken sie meiner Meinung nach aber auch gut! :)

Schoko-Nuss-Kekse

Ideal nicht nur zur Weihnachtszeit:         "Schoko-Nuss-Kekse" Man nehme: ca. 190g weicher Butter 2 Esslöffel Honig 110g...